Непереносимость глутамата

Актуальность проблемы непереносимости глутамата обусловлена широким распространением этого усилителя вкуса, возможностью вызывать как острые реакции так и хронические симптомы, противоречивость данных о безвредности данного пищевого ингредиента. В данном разделе приведены данные о причине, механизмах, проявлениях непереносимости глутамата, группах продуктов, в которых он может содержаться и мерах профилактики употребления глутамата для лиц, страдающих его непереносимостью.